Ich liebe Kürbisse – egal ob als herbstliche Dekoration, in herzhaften Gerichten oder, wie hier, in einer süßen Variante als Kuchen.
Mein absoluter Favorit unter den Speisekürbissen ist der Butternusskürbis. Er hat eine herrlich nussige Note und ist sowohl in pikanten Gerichten als auch in Desserts vielseitig einsetzbar.
In diesen Kuchen bringt er eine wunderbare Saftigkeit in den Teig, und zusammen mit Marillenmarmelade und Schokoglasur wird daraus ein perfekter Herbstgenuss.
Die kleinen Kürbisse aus Fondant habe ich übrigens mit meiner Tochter zusammen gemacht – das hat uns beiden sehr viel Spaß gemacht!
Zutaten:
400 g Zucker
400 g Mehl
400 g geriebener Butternusskürbis
250 ml Eierlikör
130 g geriebene Nüsse
125 ml neutrales Öl
4 Eier
1 EL Backpulver
Vanille und Zimt nach Geschmack
1 Prise Salz
Marillenmarmelade
Schokoglasur
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Das Öl und den Eierlikör langsam unter die Eimasse rühren.
Mehl, Backpulver und die geriebenen Nüsse hinzufügen und gut einrühren.
Zum Schluss den geriebenen Kürbis vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und etwa 30 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur überziehen.
Alternativ könnt ihr den Kuchen in zwei Hälften teilen, mit Marmelade füllen, wieder zusammensetzen, die Oberseite mit Marmelade bestreichen und dann die Schokoglasur darüber geben.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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