Kokos-Mango-Torte

Kokos-Mango Torte

Die Mango-Kokos-Torte ist ein Rezept, das für mich etwas ganz Besonderes ist.

Entstanden im Mai 2020, fand es 2021 seinen Weg ins Tortenmagazin der „Kleine Zeitung“ – und erschien dort sogar auf der Titelseite.

Darüber habe ich mich natürlich sehr gefreut, denn die Kombination aus frischer Mango und Kokos bringt für mich jedes Mal ein Stück Sommer auf den Teller.

Bis heute ist diese Torte bei mir ein beliebter Klassiker.

Und damit ihr diesen Genuss auch erleben könnt, gibt es das Rezept heute hier auf meinem Blog.

Zutaten für das Kokosbiskuit:

• 6 Eier

• 150 g Zucker

• 120 g Kokosraspel

• 100 g Mehl

• 3 EL Wasser

• 1 Prise Salz

  
  

Zutaten für die Creme:

• Mangowürfel von einer reifen Mango

• 500 g Naturjoghurt (1%)

• 300 g Magertopfen

• 100 g Staubzucker

• 1 TL Vanillepaste oder 1 Pkg. Vanillezucker

• 7 Blatt Gelatine

• 1 Schuss Rum

• Etwas Zitronensaft

  
  

Zutaten für den Fruchtspiegel:

• 1 Glas Mangopüree (oder aus einer frischen Mango selbst erstellen)

• 1 Glas Mangosaft (ca. 250 ml)

• 4 Blatt Gelatine

  
  

Zutaten für die Dekoration:

• Weiße Schokolade

• Raffaello-Kugeln

• Kokosraspel

• Blüten, Melisse

• frische Mango

  
  

Zubereitung

Kokosbiskuit:

1. Eier mit dem Wasser schaumig aufschlagen. Den Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten schlagen.

2. Gesiebtes Mehl und Kokosraspel vorsichtig unterheben.

3. Den Teig in einen vorbereiteten Tortenring (Durchmesser 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

4. Den Boden vollständig auskühlen lassen.

   
   

Creme:

1. Naturjoghurt, Magertopfen, Staubzucker und Vanillepaste/-zucker gut miteinander verrühren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einem Schuss heißen Rum und Zitronensaft auflösen.

3. Die Gelatine unter die Joghurt-Creme rühren.

4. Den abgekühlten Tortenboden mit 4 EL Mangopüree bestreichen und die frischen Mangowürfel darauf verteilen.

5. Die Creme über die Mangowürfel im Tortenring geben und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

   
   

Fruchtspiegel:

1. Das restliche Mangopüree mit Mangosaft aufkochen.

2. Die eingeweichten 4 Blatt Gelatine darin auflösen und kurz abkühlen lassen.

3. Den Fruchtspiegel vorsichtig über einen Löffel auf die fest gewordene Creme gießen.

4. Die Torte erneut kühlen, bis der Fruchtspiegel fest ist.

   
   

Dekoration:

1. Die Torte nach Belieben mit weißer Schokolade, Raffaello-Kugeln, Kokosraspeln, Blüten und Melisse dekorieren.