Spiegeleicupcakes

Für die bevorstehenden Ostertage habe ich ein wirklich einfaches, aber köstliches Rezept für euch. 

Der lockere Teig, das zarte Mascarpone-Topping und die fruchtige Marille harmonieren perfekt miteinander. 

Meine Familie und auch andere Testesser waren sowohl von der Optik als auch vom Geschmack begeistert.

Probiert es gerne aus!

Zutaten für die Muffins (12 Stück):

• 200 g Mehl

• 150 g Feinkristallzucker

• 150 ml neutrales Öl

• 50 ml Milch

• 35 g Schokotröpfchen

• 10 g Backpulver

• 4 Eier

• 1 Pkg Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Öl in einer Küchenmaschine sehr schaumig rühren.

3. Das gesiebte Mehl, Backpulver und die Schokotröpfchen vorsichtig unterrühren.

4. Ein Muffinbackblech vorbereiten: In jede Mulde ein paar Reiskörner streuen, dann die Muffinförmchen daraufstellen.

5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen aufteilen.

6. Die Muffins etwa 18 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

   
   

Zutaten für das Topping:

• 500 g Mascarpone

• 50 g flüssiges Schlagobers

• 30 g Staubzucker

• Abrieb einer Bio-Zitrone

Dekoration:

• 1 kleine Dose eingelegte Marillen

• Gehackte Pistazien

• Melisseblätter

Zubereitung des Toppings:

1. Mascarpone, Schlagobers, Staubzucker und Zitronenabrieb kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

3. Das Topping auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen.

4. Jeden Muffin mit einer halben Marille dekorieren. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und Melisseblättern verzieren.

   
   

Tipp: Durch die Reiskörner unter den Förmchen bleiben die Muffins trocken und fettfrei.

Viel Freude beim Nachbacken!